Kõige sagedasem peo äpardus ei ole halb toit — see on külm toit. Catering toob toidu kell 18, söömine algab kell 19.30 ja praad on leige. Siin on juhend, kuidas toitu peol soojas hoida: milline seade millise roa jaoks, kui palju neid vaja on ja mis need maksavad. Aiapeo ja grillimise kontekstis vaatame seda lähemalt aiapeo juhendis.
Kiire valik: mis mille jaoks
| Roog | Lahendus | Hind |
|---|---|---|
| Pearoog (liha, kala, kartul) | Marmiit + GN-nõu | ~27 € |
| Supp või hautis | Supimarmiit | ~14 € |
| Kaste | GN 1/3 marmiidis | ~3 € |
| Praad lõikamiseks | Soojalamp | ~15 € |
| Pikk buffee-laud | Soojaalus | ~25–30 € |
| Kohv või tee | Termos või perkolaator | ~6–14 € |
| Hõõgvein | Perkolaator | ~14 € |
| Transport köögist peopaika | Termokast või termokonteiner | ~9–80 € |
| Taldrikud soojaks | Taldrikute soojendaja | ~30–45 € |
Number, mille ümber kogu see peatükk keerleb, tuleb toiduohutusnõuetest: toiduohutuse põhitõed järgi peab kuum toit püsima üle 63 °C ja seisma toatemperatuuril kõige rohkem kaks tundi.
1. Marmiit — peo tähtsaim seade
Marmiit on kaanega soojendusnõu, mis hoiab toitu serveerimistemperatuuril ilma seda edasi küpsetamata. Rullkaas on praktiline: see ei lähe kaotsi ega vaja eraldi kohta laual.
- Marmiit rullkaanega Elite hõbedane, valge või kuldne — ~22–30 €
- Marmiit ümmargune komplekt — ~25 €
- Supimarmiit 9 L — ~14 €
- Marmiidi elektriline soojendaja — ~5 €, kui kütteainet kasutada ei taha
Kogus: üks marmiit ~25 külalise pearoa kohta. 50 inimesele kaks, 80 inimesele kolm. Kui menüüs on kaks sooja rooga, arvesta iga roa kohta eraldi.
2. GN-anumad: standardmõõt, mis kõike ühendab
GN (Gastronorm) on standardmõõt, mille järgi kogu professionaalne köögitehnika on tehtud. Sellepärast sobib sama anum marmiiti, termokonteinerisse ja ahju.
| Mõõt | Sügavus | Portsjoneid | Hind |
|---|---|---|---|
| GN 1/1 (32×53 cm) | 2 cm | ~10 | ~3 € |
| GN 1/1 | 6,5 cm | ~20–25 | ~4,50 € |
| GN 1/1 | 10 cm | ~35 | ~5 € |
| GN 1/2 (32×26 cm) | 6,5 cm | ~10–12 | ~3 € |
| GN 1/2 | 10 cm | ~17 | ~4 € |
| GN 1/3 (32×17 cm) | 6,5 cm | ~7 | ~3 € |
Nipp: GN 1/2 ja 1/3 mahuvad ühte marmiiti kõrvuti. Nii saad ühest marmiidist kaks või kolm eri rooga — kartul, köögivili ja kaste eraldi.
Saadaval on ka melamiin- ja portselan-GN-id (~3,50–9 €), mis näevad laual paremad välja kui metallanumad.
3. Termosed: supile, kohvile, teele
- Supitermos 10 L (~14 €) — ~50 portsjonit suppi
- Supitermos 20 L (~24 €) — ~100 portsjonit
- Supitermos 35 L (~39 €) — suurele üritusele
- Termos 6 L (~6 €) / 10 L (~10 €) — kohv ja tee
- Termos 2 L mustkuld või valgekuld (~4 €) — laual pidulikum
- Perkolaator 10,8 L (~14 €) — ~40 tassi kohvi või hõõgveini
Termose eelis marmiidi ees: see ei vaja kütet ega elektrit ning seda saab liigutada. Puudus: toit ei ole nähtav ja seda ei serveerita otse.
Vaata termoste ja perkolaatorite valikut.
4. Soojaalused ja soojalambid
- Soojaalus alumiinium 39×87 cm (~25 €) või 39×126 cm (~30 €) — pikale buffee-lauale, hoiab mitut anumat korraga
- Soojaalus kiviplaadi immitatsiooniga 45×91 cm (~25 €) — sama funktsioon, ilusam laual
- Soojalamp lauapealne 2 lambiga (~15 €) — vaaganatele sooja toidu kohale
- Taldrikute soojendaja 1 pesaga (~30 €) või 2 pesaga (~45 €) — soe taldrik hoiab toidu kauem soojas
Soe taldrik on restoranide vana trikk: külmale taldrikule pandud praad jahtub kaks korda kiiremini.
5. Transport: termokastid ja termokonteinerid
Kui toit valmib mujal ja tuleb peopaika transportida, on termokast eraldi kategooria — see hoiab temperatuuri liikvel olles.
| Ese | Sobib | Hind |
|---|---|---|
| Termokast 1/1 | Väiksem kogus, käsitsi kantav | ~9 € |
| Termokonteiner 1/1 GN eestlaetav | Mitu GN-nõud lihtsam välja võtta | ~20 € |
| Termokonteiner soojakapp ratastel | Suurem üritus ja võimalik toitu kauem soojas hoida | ~80 € |
| Termokonteiner külmakapp ratastel | Külmana hoidmine | ~80 € |
Vaata termokastide valikut.
Kui palju tellida: näited
| Külalisi | Marmiite | GN-anumaid | Termoseid | Kokku |
|---|---|---|---|---|
| 25 | 1 | 2 | 1 × 6 L | ~40 € |
| 40 | 2 | 3 | 1 × 10 L | ~72 € |
| 60 | 2 | 4 | 1 × 10 L + supitermos | ~100 € |
| 100 | 4 | 7 | 2 × 10 L + supitermos 20 L | ~178 € |
Toidu soojas hoidmine: praktilised nipid
- Soojenda marmiit ette. Külma marmiiti pandud toit jahtub enne, kui seade tööle hakkab — pane see soojenema ~30 minutit varem.
- Ära täida GN-anumat servani. 2–3 cm ruumi jätab kaanele koha ja hoiab toidu puhtana.
- Jaga elektrikoormus. Marmiidi soojendaja, kohvimasin ja perkolaator ühes pistikupesas viivad kaitsme välja.
- Kaas peale kahe serveerimise vahel. Avatud marmiit kaotab sooja kiiresti.
- Kaste eraldi anumas. Kastmes seisev praad muutub tunni pärast pudruks.
- Ära hoia toitu soojas üle 4 tunni. See on toiduohutuse piir, mitte maitse küsimus.
Teine pool: külmana hoidmine
Soojas hoidmise kõrval unustatakse sageli teine ots. Suvel on jahutus sama kriitiline kui soojendus — ja külmik saab kiiremini täis, kui arvatakse.
- Külmkapp klaasuksega 180–188 cm (~55–100 €) — jookidele, nähtav ja ligipääsetav
- Sügavkülmik ratastel (~35–40 €) — jää ja suvel jookide kiiremaks jahutamiseks
- Termokonteiner külmakapp ratastel (~80 €) — hoiab toite külmana elk
- Küüler — veini- ja vahuveinipudelitele laual
- Mega küüler — eriti efektne paljude jookide presenteerimisel ja hoiab joogid kaua külmana
Toiduohutuse mõttes kehtib sama reegel mõlemas suunas: külm toit alla 6 °C, soe toit üle 63 °C. Vahepealne temperatuur on see, kus asjad halvasti lähevad. Vaata elektriseadmete valikut.
Milline lahendus millise peo jaoks
| Pidu | Vajalik miinimum |
|---|---|
| Kodune sünnipäev, 25 in. | 1 marmiit + 2 GN + termos kohvile |
| Aiapidu grilliga, 30 in. | 1 marmiit + GN-id + supitermos |
| Firmapidu cateringiga, 40 in. | 2 marmiiti + 3 GN + kohvimasin |
| Pulm, 80 in. | 3–4 marmiiti + soojaalus + taldrikute soojendaja |
| Talvine üritus õues | Supitermos + perkolaator hõõgveinile |
| Toit valmib mujal | Termokonteiner + GN-anumad |
Pesu: seadmetel on eraldi valik
Erinevalt lauanõudest, mille pesu sisaldub rendihinnas, on marmiitidel, GN-anumatel, termostel ja korrusvaagnatel tootelehel valik „Vali pesu”. Saad ise otsustada:
- GN-anum — ~1 €
- Supitermos — ~2–2,50 €
- Marmiit — ~3 €
- Termokonteiner / termokast — ~3 €
- Väiksem köögiseade — ~25 €
- Suur seade — ~30 €
Kui valid „Pesen ise”, tagasta seade puhtana. Rasvane marmiit on pärast pidu üks tüütumaid asju, mida pesta — 3 € on sageli hästi kulutatud raha.
Korduma kippuvad küsimused
Kui palju inimesi katab üks marmiit?
Umbes 25 külalise pearoog. Kahe sooja roa puhul arvesta iga roa kohta eraldi marmiit või kasuta ühes marmiidis kahte GN 1/2 anumat.
Kas marmiit vajab elektrit?
Ei pea — tavaline marmiit töötab kütteainega ja vajab ainult tasast pinda. Elektriline soojendaja (~5 €) on eraldi valik.
Mis vahe on marmiidil ja toidutermosel?
Marmiidist serveeritakse otse ja toit on nähtav; termos hoiab soojust kauem ja on liigutatav, aga toit ei ole näha.
Kui kaua tohib toitu soojas hoida?
Kuni 4 tundi. See on toiduohutuse piir.
Mis on GN-mõõt?
Gastronorm — rahvusvaheline standard. GN 1/1 on 32×53 cm ja sellest tuletatakse kõik väiksemad (1/2, 1/3). Sama anum sobib marmiiti, ahju ja termokonteinerisse.
Kas seadme pesu sisaldub hinnas?
Ei. Seadmetel on tootelehel „Vali pesu” valik — kui valid „Pesen ise”, pesu hinda ei lisata. Lauanõudel pesu sisaldub.
