Buffee-laud on peo kõige efektiivsem serveerimisviis: üks laud teenindab 100 inimest ilma kelneriteta. Aga halvasti üles ehitatud buffee tekitab järjekorra, ummiku ja külma toidu. Vahe on paigutuses, kõrgustes ja paaris asjas, mis alati unustatakse. Koguste arvutamiseks vaata Kui palju nõusid ja klaase peoks vaja?
Buffee reegel: üks suund, mitte kaks
Kõige tavalisem viga on paigutada buffee-laud vastu seina nii, et külalised lähenevad sellele mõlemast otsast. Tekib kaks vastassuunalist voogu ja ummik keskel.
Kaks töötavat lahendust:
- Laud seina äärde, üks selge sisenemis- ja väljumispunkt — lihtsaim variant
- Laud ruumi keskele, kaks identset poolt — kaks paralleelset järjekorda, kaks korda kiirem. Sobib 60+ külalise puhul.
Arvesta: üks buffee-liin teenindab ~50 inimest mõistliku aja jooksul. Suurema seltskonna puhul tee kaks liini või jaga road kahte eraldi punkti (nt soe toit ühes, salatid teises).
Buffee kui serveerimisviis on sajandivanune ja üsna rangelt välja kujunenud — buffee ajalugu ja vormid annab hea ülevaate, kuidas eri maades roogade järjekord on üles ehitatud.
Road õiges järjekorras
Buffee järjekord järgib menüü loogikat, mitte seda, mis kööki esimesena valmib:
- Taldrikud — kohe alguses, virnas
- Salatid ja külmad road
- Leib ja lisandid
- Soe pearoog — marmiidis, keskel või lõpupool
- Kastmed — kohe pearoa järel
- Söögiriistad ja servjetid — kõige lõppu
Söögiriistad lõppu on tark nipp: kui need on alguses, peab külaline neid kogu tee taldrikuga koos žongleerima.
Buffee laud ja kate
- Laud kandiline 183 cm (~7 €) — 40 külalise buffeele piisab kahest
- Lauaseelik (~12–15 €) — peidab laua all olevad kastid ja varud
- Stretch Deluxe (~10 €) — peidab laua all olevad kastid ja varud
- Stretch kate (~7 €) — kiire ja pingul alternatiiv
- Laudlina 220×310 cm maani laudlina (~14 €) — klassikaline lahendus
Buffee-laua all hoiad varusid, tühje kastisid ja asenduskausse. Ilma seelikuta on kõik see näha. Vaata laudlinu ja katteid.
Kõrgused: buffee kõige olulisem disainivõte
Tasane laud, kus kõik vaagnad on ühel kõrgusel, näeb välja igav ja külalised ei näe tagumisi roogi. Loo kolm kõrgustasandit:
- Madal: taldrikud, kastmed, leib otse laual
- Keskmine: marmiit, GN-anumad, suured vaagnad
- Kõrge: korrusvaagnad, mitmekordsed vaagnad (~3–10 €)
Korrusvaagen (2–5-kordne) on buffee kõige ruumisäästlikum ese: viiekordne vaagen mahutab sama palju kui viis eraldi vaagnat, aga võtab kolme vaagna jagu lauapinda.
Soe toit: marmiit ja GN-anumad
| Ese | Maht / kate | Hind |
|---|---|---|
| Marmiit rullkaanega Elite | ~25 külalise pearoog | ~22–25 € |
| GN 1/1 6,5 cm | ~20–25 portsjonit | ~4,50 € |
| GN 1/1 10 cm | ~35 portsjonit | ~5 € |
| Soojaalus alumiinium | Pikale buffeele | ~25–30 € |
| Supitermos 10 L | ~50 suppi | ~14 € |
| Soojalamp lauapealne | Vaagnatele, soe toit | ~15 € |
| Taldrikute soojendaja | Restoranitase | ~30–45 € |
Vaata marmiite, GN-anumaid ja soojaaluseid.
Serveerimisnõud — see, mis alati ununeb
Külaliste nõud tellitakse ära, aga laual pole millegagi toitu tõsta. Iga roa kohta üks serveerimisese:
- Serveerimislusikas / -kahvel (~1–1,50 €)
- Salatitangid (~1 €)
- Kulp (~1 €) — supile ja kastmele
- Serveerimistangid (~1 €) — leivale ja suupistetele
- Tordilabidas ja nuga (~2,50 €) — magustoidule
Nipp: pane iga serveerimisese roa peale või kõrvale taldrikule, mitte üldisesse hunnikusse — muidu satuvad salatitangid supi sisse.
Kogused: kui palju toitu ja nõusid
| Ese | Kogus |
|---|---|
| Pearoataldrik | 1,5 külalise kohta (teine ring) |
| Magustoidutaldrik | 1,1 külalise kohta |
| Söögiriistad | 2–5 eset külalise kohta |
| Vaagen | 1 iga 10 külalise kohta roa kohta |
| Kauss 2,5 L | 1 iga 15 külalise kohta |
| Servjett | 1,2 külalise kohta |
Buffee vajab rohkem taldrikuid ja vähem söögiriistu kui istumisega õhtusöök. Vaata lauanõusid ja vaagnaid.
Menüü ülesehitus: mitu rooga on paras
Buffee ei pea olema pikk — see peab olema tasakaalus. Liiga palju roogi tähendab, et pooled jäävad puutumata ja raha läheb prügikasti.
| Külalisi | Külmi roogi | Soojad road | Magustoite |
|---|---|---|---|
| 20–30 | 3–4 | 1–2 | 1–2 |
| 40–60 | 4–5 | 2 | 2 |
| 80–100 | 5–6 | 2–3 | 2–3 |
Kolm asja, mida buffee menüüs alati arvestada:
- Üks taimne pearoog — see ei ole enam eriline soov, vaid ootus
- Üks roog, mis ei jahtu kiiresti — hautis, pasta või ahjuroog töötab paremini kui õhuke praeliha
- Üks roog, mis on ka külmalt hea — pidu venib alati ja miski jääb pooleks tunniks seisma
Väldi roogi, mis vajavad viimase minuti valmistamist või mille välimus laguneb poole tunni jooksul.
Baar eraldi buffeest
Kui joogid on buffee-laua otsas, tekib sinna kohe teine järjekord. Kandiline 183cm laud või kandiline 183cm reguleeritava kõrgusega laud 91cm (~7€-10€ + laudlina maani 220cmx310cm 14 €) lahendab selle. Pane baar buffeest võimalikult kaugele — see hajutab külalised ruumis ühtlaselt.
Buffee ülalhoidmine peo ajal
- Täida vaagnad enne, kui need tühjaks saavad — poolik vaagen näeb parem välja kui tühi
- Ära lisa uut toitu vana peale — vaheta uue vastu
- Pühi laud vahepeal üle — buffee muutub kiiresti sassi
- Kogumiskoht kasutatud nõudele eraldi lauale, mitte buffee otsa
- Prügikast (~6 €) nähtavas, aga mitte buffee kõrval olevas kohas
Näidiskomplekt: buffee 50 inimesele
- 2 183cm kandilist lauda + 2 maani laudlina ≈ 42 €
- 2 marmiiti + 4 GN-anumat ≈ 68 €
- Vaagnad, kausid, korrusvaagen ≈ 60 €
- Serveerimisnõud (8 eset) ≈ 10 €
- Taldrikud, söögiriistad, servjetid ≈ 200 €
- 183cm kandiline laud koos maani laudlinaga ≈ 21 €
Kokku suurusjärgus 451 € + km ehk ~9 € külalise kohta.
Korduma kippuvad küsimused
Kui pikk peab buffee-laud olema?
50 külalisele piisab kahest 183 cm kandilisest lauast, kui road on hästi jaotatud. Rohkem roogi tähendab rohkem lauapinda või teist punkti.
Kui palju taldrikuid buffeele tellida?
1,5 pearoataldrikut külalise kohta — inimesed käivad teist korda ja võtavad tavaliselt puhta taldriku.
Kuhu käivad söögiriistad?
Buffee lõppu, mitte algusesse. Nii ei pea külaline neid taldrikuga koos kandma.
Kuidas hoida buffee toit soojana?
Marmiit rullkaanega (~22–30 €) koos GN-anumaga. Üks marmiit ~25 külalise pearoa kohta.
Mitu serveerimiseset on vaja?
Üks iga roa kohta. See on kõige sagedamini unustatud ese kogu tellimuses.
Kas buffee vajab kelnerit?
Ei pea, aga keegi peab vaagnaid täitma ja lauda korras hoidma. Ilma selleta on buffee tunni pärast tühi ja sassis.
