Jõulupeo nõude kogused on ettevalmistuse kõige sagedasem küsimus: kui palju taldrikuid, klaase ja söögiriistu tegelikult vaja on? Liiga vähe tähendab õhtu keskel pesemist, liiga palju tähendab raha aknast välja. Siin on konkreetsed arvutusvalemid ja valmis tabelid 20, 30, 50 ja 80 külalise jaoks. Pulmapeo koguste kohta vaata eraldi arvutusjuhendit.
Jõulupeo nõude kogused: kolm asja, mis need otsustavad
- Peo formaat — istumisega õhtusöök vajab rohkem nõusid kui püstijalapidu buffeega
- Käikude arv — iga käik on eraldi taldrik
- Peo pikkus — 5-tunnisel peol vahetab külaline klaasi keskmiselt kaks korda
Taldrikud: käikude arv × külalised + 10%
Põhivalem on lihtne. Iga serveeritav käik vajab oma taldriku:
- Eelroog — taldrik <15 cm või 16–22 cm
- Pearoog — taldrik 23–31 cm
- Magustoit — taldrik <15 cm
Buffee puhul arvesta pearoataldrikuid 1,5 tk külalise kohta — inimesed käivad teist korda ja võtavad tihti puhta taldriku.
Klaasid: kõige rohkem alahinnatud kogus
Klaase läheb alati rohkem, kui arvatakse. Külaline paneb klaasi käest, unustab selle ja võtab uue. 4–5-tunnise peo kohta:
| Klaas | Kogus külalise kohta | Miks |
|---|---|---|
| Veinipokaal | 1,5 | Punane ja valge vein eraldi klaasidesse |
| Šampanjapokaal | 1,1 | Tervitusjook ja toost |
| Veeklaas | 1,1 | Terve õhtu laual |
| Kuumajoogi klaas (hõõgvein) | 1,1 | Talvise peo kohustuslik osa |
| Viinapits | 1,0 | Ainult siis, kui kavas on toostid |
Vaata klaaside ja pokaalide valikut.
Söögiriistad: üks komplekt käigu kohta
Ühe katte täiskomplekt piduliku õhtusöögi jaoks:
- Praenuga + praekahvel (pearoog)
- Eelroanuga + eelroakahvel
- Supilusikas, kui menüüs on supp
- Koogikahvel või teelusikas (magustoit)
- Kohvilusikas
Buffee puhul piisab nuga + kahvel ehk 2 eset külalise kohta, pluss magustoidukahvlid eraldi.
Valmis tabel: kogused külaliste arvu järgi
Istumisega 3-käiguline jõuluõhtusöök, varu juba sisse arvestatud:
| Ese | 20 kül. | 30 kül. | 50 kül. | 80 kül. |
|---|---|---|---|---|
| Pearoataldrik 25–27 cm | 22 | 33 | 55 | 88 |
| Eelroataldrik 16–22 cm | 22 | 33 | 55 | 88 |
| Magustoidutaldrik <15 cm | 22 | 33 | 55 | 88 |
| Veinipokaal | 30 | 45 | 75 | 120 |
| Šampanjapokaal | 22 | 33 | 55 | 88 |
| Veeklaas | 22 | 33 | 55 | 88 |
| Kuumajoogi klaas | 22 | 33 | 55 | 88 |
| Praenuga + praekahvel | 22 + 22 | 33 + 33 | 55 + 55 | 88 + 88 |
| Eelroanuga + eelroakahvel | 22 + 22 | 33 + 33 | 55 + 55 | 88 + 88 |
| Koogikahvel | 22 | 33 | 55 | 88 |
| Servjett | 22 | 33 | 55 | 88 |
Serveerimisnõud — need unustatakse alati
Külaliste nõud tellitakse ära, aga laual pole millegagi toitu tõsta. Arvesta iga buffee-roa kohta üks serveerimisese:
- Serveerimiskahvel / -lusikas (~1–1,50 €) — igale roale oma
- Salatitangid (~1 €) — salatitele
- Kulp (~1 €) — supile ja kastmele
- Tordilabidas ja nuga komplekt (~2,50 €) — magustoidule
- Vaagnad ja kausid — 1 vaagen ~10 külalise kohta iga roa kohta
Buffee vs istumisega õhtusöök
| Istumisega | Buffee | |
|---|---|---|
| Pearoataldrik | 1,1 / külaline | 1,5 / külaline |
| Söögiriistad | 4–6 eset | 2–3 eset |
| Klaasid | 2–3 / kate | 2 / külaline |
| Serveerimisnõud | vähe | 1 iga roa kohta |
| Istekohad | kõigile | 2/3 külalistest |
Sooja toidu nõud
Kui toit tuleb cateringilt või valmib varem, on marmiit kogusearvutuse osa:
- 1 marmiit ~25 külalise kohta pearoa jaoks (~22–25 €)
- GN 1/1 6,5 cm (~4,50 €) — ~20–25 portsjonit; 10 cm (~5 €) — ~35 portsjonit
- Supitermos 10 L (~14 €) — ~50 suppi; 20 L (~24 €) — ~100 suppi
- Perkolaator 10,8 L (~14 €) — ~40 tassi hõõgveini või kohvi
Vaata marmiite ja GN-anumaid.
Kui toit seisab laual pikalt, muutub oluliseks ka käitlemisnõue: Põllumajandus- ja Toiduameti juhend avalikel üritustel toidu käitlemise kohta annab juhised, kui kaua ja millisel temperatuuril toitu serveerimisel hoida tohib.
Näidiseelarve: 50 külalise jõulupidu
- Taldrikud (3 käiku × 55) ≈ 145 €
- Klaasid ja pokaalid ≈ 115 €
- Söögiriistad ≈ 135 €
- Servjetid ≈ 45 €
- Serveerimisnõud ja vaagnad ≈ 60 €
- 2 marmiiti + GN-id + termos ≈ 80 €
Kokku suurusjärgus 580 € + km ehk ~12 € külalise kohta — kogu lauanõude pool ühe õhtu eest, ilma pesemata.
Kohv, tee ja hõõgvein — eraldi arvestus
Jõulupeo teine pool käib kuumade jookide peal ja need vajavad oma nõusid. Tavaline viga on tellida ainult veini- ja veeklaasid.
- Kohvitass või espressotass — 1 külalise kohta, ~0,50 €
- Kohvilusikas — 1 külalise kohta, ~0,30 €
- Kuumajoogi / Iiri kohvi klaas 24 cl — 1,1 külalise kohta hõõgveinile, ~0,50 €
- Termos 6 L (~6 €) või 10 L (~10 €) — kohv ja tee laual kättesaadavana
- Perkolaator 10,8 L (~14 €) — ~40 tassi korraga, sobib nii kohvile kui hõõgveinile
Rusikareegel: 2 tassi kohvi inimese kohta pika õhtu jooksul. 50 külalise puhul tähendab see ~10 liitrit ehk ühte perkolaatorit kahel täitmisel.
Vaagnad ja kausid: kui palju buffeele
| Ese | Kogus | Märkus |
|---|---|---|
| Vaagen | 1 iga 10 külalise kohta roa kohta | Külmad road ja suupisted |
| Kauss 2,5 L | 1 iga 15 külalise kohta | Salatid |
| Mitmekordne vaagen | 1–2 lauale | Suupisted ja magustoit, säästab lauapinda |
| GN 1/1 marmiidis | 1 iga 20–25 külalise kohta | Soe pearoog |
| Serveerimislusikas / -kahvel | 1 iga roa kohta | Ära unusta — need jäävad alati tellimata |
Vaata lauanõude ja vaagnate valikut.
Millal tellida
Detsember on aasta kiireim kuu ja populaarsemad nõudesarjad saavad otsa esimesena. Ajakava, mis töötab:
- Oktoober: broneeri, kui pidu on detsembri esimesel kolmel nädalavahetusel
- November: argipäevased kuupäevad ja väiksemad kogused
- 2 nädalat enne: täpsusta lõplik kogus — väike korrigeerimine on tavaliselt võimalik
- Päev enne: too asjad laost (Saku 6a, E–R 10–16)
Kuidas mitte üle tellida
- Kinnita osalejate arv 2 nädalat enne ja arvesta 10% varu, mitte 30%
- Ära telli klaase kolme sordina, kui menüüs on kaks jooki
- Vaata üle, mis sul juba on — kontoris on tihti olemas veeklaasid ja kohvitassid
- Nõud tagastad loputatuna — pesu teeme meie, seega ära arvesta pesuaega peo ajakavva
- Nädalavahetusel R–E kehtib ühe päeva rendihind — pikendus ei maksa lisa
Korduma kippuvad küsimused
Kui palju varu peaks tellima?
10% on piisav enamiku pidude jaoks. Klaaside puhul, kui kavas on tants, tasub arvestada 15%.
Kas buffee vajab rohkem või vähem nõusid?
Taldrikuid rohkem (~1,5 külalise kohta), söögiriistu vähem. Lisaks on vaja iga roa kohta eraldi serveerimisese.
Kui palju klaase üks külaline õhtu jooksul kasutab?
Keskmiselt 2–2,5, kui peol on nii vein kui tervitusjook. Püstijalapeol pigem rohkem kui vähem.
Kas veeklaasid on vaja eraldi tellida?
Jah. Vesi peab olema laual terve õhtu ja veiniklaasi sinna kasutada ei sobi.
Kui palju maksab 30 inimese jõululaua nõudekomplekt?
Taldrikud, klaasid, söögiriistad ja servjetid kokku jäävad ligikaudu 270 € + km juurde.
